Организирането на кафене е сравнително лесно, но самият факт на отваряне на институция все още не е гаранция за успех. Печалбата ще дойде само ако хората постоянно идват в институцията. Следователно всички начинаещи ресторантьори се измъчват от един и същ въпрос: „Как да привлечем клиенти в кафене?“
Ако има човек, който може да отговори на този въпрос с едно изречение, тогава не му вярвайте. Процесът на промоция е доста сложен и продължителен, изисква стриктен подход към избора на почти всичко - от дрехите на сервитьорите до местоположението и менюто.
Как да привлечете своя посетител
Най-често от липса на гости страдат заведения, ориентирани към широк кръг посетители, тоест универсални. Съвременните хора са много разглезени и дори някой да погледне в такова кафене, най-вероятно е, че всичко е заето в любимото му място. Човек няма да запомни името на мястото и ще реагира много посредствено на асортимента от ястия и обслужване. За да се избегне това, е необходимо да се състави точен портрет на клиента и да се ориентира заведението в съответствие с неговите искания.
Можете да определите целевата аудитория с няколконачини:
- Въз основа на съществуващите характеристики на стаята (формат на местоположение, местоположение и др.).
- Като изберете от категория налични опции. Изберете това, което е по-близо до духа ви, защото колкото по-добре разбирате публиката, толкова по-лесно ще бъде да създадете необходимите условия за нея.
- Ревизия на ценова политика за кафенета.
- Наблюдавайте гостите, които идват и определяйте категорията, която най-често влиза: например служители на съседни офиси или студенти.
Външна реклама и входен дизайн
Не знаете как да привлечете клиенти в кафене? За места от този вид външният дизайн играе огромна роля, тъй като помага на минувачите да идентифицират вашето заведение. За да привлечете вниманието на потенциалните гости, можете да използвате следните инструменти:
- Основна табела. Трябва да има красив дизайн и не забравяйте да съдържа името на кафенето. Табелата трябва да бъде разположена по такъв начин, че да попада в полезрението на минаващите, през нощта трябва да бъде подчертана.
- Допълнителен знак. Поставя се на входната врата или до нея, препоръчително е да се окачи на нивото на очите.
- Указатели. Ако кафенето се намира във вътрешни дворове, тогава видимите и разбираеми знаци трябва да водят до него от главния път. Преходът към заведението трябва да бъде разчистен и инсталирано добро осветление.
- Витрина и декорация на прозорци. Най-често отворите на прозорците в кафенетата се оставят без декор, за да не блокират гледката на гостите. Но тази зона може да се използва много по-ефективно, например чрез поставяне внейните манекени ястия от менюто. Това ще повлияе на минаващите хора, събуждайки внезапни пориви да влязат вътре.
- Леки инсталации. Много прост и ефективен начин за декориране на интериора на кафене и можете да използвате тази техника както отвътре, така и отвън.
- Необичайни скулптури. Това е чудесен вариант в случаите, когато кафенето се намира на приземния етаж и няма как да украсите витрина или фасада.
- Лятна тераса. За целта можете да изградите тераса с отделен бар и мека мебел или просто да поставите маси с чадъри.
Комфорт и обслужване
Доста дълго време ресторантьорският бизнес в Русия на практика не разглежда като гости такива категории като млади семейства с деца и инвалиди, мислейки, че не посещават кафенета. Днес ситуацията се промени коренно: много от тях водят доста активен начин на живот, като правят собствен бизнес или работят на свободна практика, така че ресторантьорите трябва да им предоставят прилично ниво на обслужване, което ще им позволи да победят конкуренцията.
За посетители с деца си струва да разработите специално детско меню с популярни ястия, да закупите няколко високи стола, да направите малка, но безопасна зона за игра и да предложите безплатна услуга за затопляне на храна. Това със сигурност ще привлече нови клиенти. За хората с увреждания е необходимо да се монтира рампа на входа и да се оборудва специална баня в стаята и да има няколко копия от менюто на Брайл.
Стандартна рекламакампании
И така, как да привлечем клиенти в кафене? За да се появят нови посетители в институцията, е необходимо да информирате другите какви артикули са в менюто и каква е вашата ценова политика. За да направите това, можете да използвате класическите опции за промоция:
- Флаери, според които в кафене на всеки посетител се носи едно безплатно ястие или напитка.
- Бюлетини.
- Банери, плакати и лайтбоксове.
- Рекламиране в кафенета по радио и телевизия.
- Обявления в асансьорите.
- Обаждащ се - човек, който кани да посети институция.
Привличане на посетители чрез интернет
Ролята на Интернет в живота на хората нараства бързо всяка година, така че този ефективен канал за популяризиране не може да бъде пренебрегнат. Ако подходите правилно към въпроса за привличането на клиенти чрез глобалната мрежа, можете да достигнете до голяма аудитория от потенциални клиенти, които живеят в отдалечени райони.
На първо място, трябва да направите уебсайт, защото в съвременния свят просто не можете без него, това е един вид онлайн визитка на кафене. За да може ресурсът да привлече гости, той трябва да се превърне в своеобразна витрина с идеално оформление, красив дизайн и удобна форма за обратна връзка. Освен това сайтът може да се използва като онлайн магазин или продуктов каталог, да се провеждат състезания, анкети и др. Такива прости начини за привличане на нови клиенти са все по-ефективни от класическите маркетингови ходове.
Освен това си струва да използвате и другисъвременни методи за онлайн промоция:
- Сътрудничество с блогъри и youtubers.
- Поръчайте положителни отзиви на специализирани портали за рейтинг.
- Представяме ви визитна картичка за кафене с адрес на всички основни карти - Google, Yandex и Wikimapia.
- Стартирайте вирусни видеоклипове в мрежата (увлекателно и забавно видео за предполагаемо непланирани събития в институцията).
Не знаете как да популяризирате кафене? Най-ефективният метод за популяризиране, който ще увеличи популярността на кафене, е популяризирането в социалните мрежи от самите гости. За да ги включите в този процес, трябва да направите следното:
- Отворете достъпа до Wi-Fi мрежата, тоест направете интернет мрежата безплатна.
- Организиране на интересна фото зона за гости в интериора на кафенето. Отделете малка площ в залата за хора, които обичат да се снимат, и я украсете красиво. Актуализацията трябва да се извършва редовно, около два пъти месечно.
- Създавайте страници в популярни социални мрежи за провеждане на различни състезания за посетители, публикуване на новини, промоции на кафенета, публикуване на забавни видеоклипове, информиране за събития и актуализиране на менюто.
- Креативен дизайн на храна. Това ще насърчи гостите да направят снимка на ястието и да публикуват снимката в собствената си емисия, от която всички абонати на посетителя ще научат за заведението. Така ресторантьорът получава безплатен рекламен канал.
Творчески начини за привличане на клиенти в кафенета
Предприемачи, които решаватотварянето на кафене най-често привлича свободата на избора, не напразно работата на ресторантьор често се сравнява с работата на художник, а самата институция се представя като празно платно. Правете каквото искате - на практика няма правила и ограничения. По-долу ще бъдат описани няколко ефективни начина за привличане, които не изискват финансови инвестиции.
Всеки гост е "свой"
Когато служителите на заведението знаят на очи и по имената на редовни посетители и са готови веднага да предложат любимата си позиция от менюто - това е огромен плюс за ресторанта. Гостите идват в кафенето за вкусна храна, висококачествено обслужване и комфорт. Ако служителите винаги са приятелски настроени, умеят да слушат и най-важното, чуват желанията и предпочитанията на гостите, тогава последните определено ще го оценят. Всеки обича да се отнасят с уважение. Това е плюс и за сервитьорите, тъй като доволен клиент винаги оставя повече бакшиши. Емоционалният компонент е много важен: ако посетителят почувства, че е оценен, той ще се връща отново и отново, дори ако смята ценовата политика за малко надценена. И ако приятели го помолят за съвет къде да отидем през уикенда, той ще боядиса точно вашето кафене в ярки цветове.
Talky барман
За много посетители говоренето в бара е начин да се реши проблем, да се говори за него или просто да се прекарат времето. На чаша коняк, коктейл или бира определена категория посетители разчитат на диалог със служител на гишето.
До ресторантьор от Калифорниядойде с брилянтна идея да кани всеки ден на гишето работници от различни сфери на дейност. За него са работили икономисти, строители, юристи, счетоводители и други професионалисти. В резултат на това барът се превърна в уникално място, тъй като всеки посетител, платил само една порция закуски и алкохол, получи квалифицирана помощ. “Барманите” също останаха доволни, тъй като получиха нови клиенти в основния си специалитет.
Използване на съвременни технологии
Използвайте силата на интернет, за да се възползвате максимално от него. Съвременните хора прекарват огромно количество време онлайн; за офис служителите и младите хора това е почти основата на целия им живот и работа. След вечеря поканете гостите да попълнят кратък въпросник (4 до 6 въпроса), който в края ще изисква от вас да предоставите имейл адрес и други онлайн контакти. Обяснете, че това ще им позволи да се възползват пълноценно от привилегиите - отстъпки в кафенета, бонуси и т.н.
Успоредно с това стартирайте специален проект за два или три месеца, след което ще стане ясно какво е по-интересно за гостите - информиране за нови позиции в менюто или обявяване на промоции и специални оферти.
Услугата за извършване на поръчки чрез незабавни месинджъри или мобилно приложение дава отлични резултати, така че масата вече е напълно обслужена до момента на пристигането на клиента.
Включване на гостите в играта
Много успешен маркетингов ход, който дойде от чуждестранни ресторантьори - посетителите участват в играта и получават награди на различни стъпкии различни стимули. В резултат на това посещението на кафене ще се възприема от тях не само като начин за хранене, но и като част от един вид „куест”. Работи по следния начин – например човек, опитал десетина разновидности бира за един месец, получава като подарък диплома за Бирен Майстор, тениска, шапка или халба. Получаването на благодарност за извършените действия насърчава човек да се върне отново.
Друг вариант на играта е съперничеството и желанието да станете най-добрият представител на вашата страна, но тази опция е по-подходяща за международни барове или кафенета, разположени в курортни градове. Идеята е следната - можете да уредите битка - кой може да пие повече. Резултатите се записват на предварително подготвена дъска или таблица, нарисувана на стената, а накрая се съставя рейтинг на най-весели и сплотени състояния. Имайте предвид, че колкото по-дълго продължава действието, толкова повече хора ще искат да участват и да водят своите хора.
Най-честите грешки при привличане на клиенти
Много кафенета харчат огромни суми, за да привлекат нови посетители, но не получават желания резултат или много ниска възвръщаемост. След изучаване на статистиката стават очевидни най-типичните грешки на ресторантьорите:
- Няма ясен портрет на потенциален посетител. Добрият мениджър винаги събира информация за потенциалните посетители и провежда задълбочен анализ, резултатите от който дават по-ясно разбиране за това как да привлечете клиенти в кафене, каква трябва да бъде успешна рекламна кампания и какви каналиразширенията ще се възприемат по-добре от определена ниша.
- Персоналът не се развива, не се запознава с нови начини за оптимизация и не участва в специални обучения. Във всеки бизнес е важно постоянно да се подобрява, в ресторантьорството това е изключително важно. В мрежата има много интересни програми за обучение и участието на опитни психолози ще помогне да се организира правилно.
- Използване на няколко канала за реклама на кафенета. Мениджърът на заведението трябва умело да прилага всички съществуващи методи за привличане на потенциални клиенти в своята работа. Можете да комбинирате няколко метода едновременно - да поставяте активна реклама в мрежата, да разпространявате листовки на улицата, да провеждате състезания, да публикувате вирусни видеоклипове и др.
- Липсата на чипс в кафенето за привличане на клиенти. Една институция трябва да се различава от милион други, важно е да има уникална оферта, която да отразява предимствата и характеристиките.
Заключение
Успешният ресторантьорски бизнес е цял комплекс, в който е важна работата на всеки, от собственика и готвача в кафене до чистачка и охранител. Всеки от тях трябва да си знае работата и да я върши съвестно. Не забравяйте, че повишението е само малка част от успеха. Вкусната храна отразява уменията на главния готвач и качественото оборудване, докато търговецът и собственикът са отговорни за привличането на посетители, популярността и печалбата. Тук в повечето случаи не е нужно нищо да се измисля, достатъчно е само да се използват идеи, които други са изпробвали на практика и са дали резултати. Повечето от тях не изискват големи инвестиции, а някои са напълно безплатни. Не се страхувайте и опитайте!
